因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”。
去的时候，他们一行人是坐着两汽车从颐和园西北门一直开进到听鹂馆门前。
感觉这样确实很方便。
为此，大家还很乐观的讨论了一下，说如果在北神厨办饭庄，大可以学上一学。
然而当他们步上层层石台登，看到正上方的匾额上，写着“金支秀华”四个字。
又听负责引领他们的服务员告知，此牌匾系由慈禧太后亲笔手书的时候。
他们就不自觉的感受到了一种历史的厚重。
不约而同的认为这被青竹掩映着的红漆楼阁，依山傍水的秀丽之所，其宫廷背书的层次，已经让北神厨的房屋有点拍马难及的意思了。
更没想到是，当他们真的跨进这道门槛后，这种自渐形秽的感觉更甚。
因为从这个时候开始，他们就接触到了“慈禧太后的生活方式”，不能不为西太后吃喝玩乐的好地方赞叹不已。
这里占地足足六千余平方米，营业面积就差不多三千余平方米。
除了一个坐南朝北的两层戏楼之外，还有“寿膳厅”、“福寿厅”、“贵寿厅”、“药膳厅”等大小餐厅八个，可同时接待五百余人就餐。
关键是室内极尽奢侈，餐厅内雕梁画栋，宫灯高挂、古色古香的红木家具呈现出富丽堂皇的皇家气派。
再看看那西太后和皇帝专用的御座、屏风、座钟、宫灯、团扇，以及接待过许多中外历史名人的专桌。
这样的情景里，伴着身着仿清服饰的服务员一一走过，简直让人有种穿越的感觉。
恍惚间，好像是在亲眼目睹帝王后妃一起吃家宴的情景。
然而等真的拿来菜单，大家坐下点菜就更了不得了。
因为无论谁都没想到，听鹂馆除了人所共知的宫廷菜，还有自己独有的“药膳”和“全鱼宴”。
敢情这家饭庄除了整理出宫廷御膳和西太后养生药膳外，还把前方的昆明湖当成了自家淡水鱼的养殖场。
居然在里面养殖有鲤鱼、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲣鱼……
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甚至可以现杀现烹，直接用昆明湖养殖的活鱼，做出两百多种鲜美无比的菜肴，是称“全鱼宴”。
当然，要吃这么全乎肯定是要提前预定的，否则鱼够，人也忙不过来。
不过哪怕只点一道“龙舟活鱼”，也就大概可知这里做鱼的功夫如何了。
这道菜，厨师得先把一条活鲤或草鱼，从腹部切开。
除去内脏后在背部刀切四角，再翻过鱼身做成仓形，把泥状鸡肉拌入蛋白、盐、酒调味后，塞入船仓，与鱼汤、葱、姜、盐一起蒸十五分钟左右。
最后，把打起泡的蛋白煮过，平铺在鱼汤上。
蛋白上再撒油菜叶、火腿，再上面放上蒸鱼——龙舟鱼，即可。
巧的地方在于把起泡的蛋白蒸鱼，浮在汤上。
汤一动，龙舟鱼也跟着动，就像龙舟随波摇晃的画面，妙极了。
此外，听鹂馆还有名曰“万寿无疆”的四色主菜，亦可圈可点。
这四大海的菜肴，色泽优美，香味俱全，风味独特。
最牛的地方，恰恰就在于康术德曾经说过的用菜写字和装饰上。
万字燕菜卷，用传说人物曹国舅装饰。
寿字人参鸭，用寿翁装
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